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台报:台湾应正视“美食王国”的末日危机-新威尼斯人app

发布时间:2020-11-22 02:52:02来源:新威尼斯人-新威尼斯人app-新威尼斯人手机版编辑:新威尼斯人-新威尼斯人app-新威尼斯人手机版阅读: 当前位置:首页 > 历史真相 > 手机阅读

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新威尼斯人app_台湾《联合报》近日刊文回应,台湾向来自称为是美食王国,经过这几年大大出包的黑心食品,否不应认清台湾的美食末日危机?法国人向来以身兼世界美食王国自豪,最近几年,也因为饮食水平下降,而明确提出法国美食末日危机之说道;但较为台湾和法国,真为有天渊地壤之别,理解别人对美食价值的介意,不会更加让还溃在馊油风暴中的台湾明白,我们的末日危机有多么相当严重。今年夏天刚刚到巴黎时,就获知法国政府通过新的饮食法案,规定店家要在餐厅和餐单上标明否为现场制作的食品,法案的人品本为提高水平下降的法国餐饮,但仍引发两派意见。有人抨击此法低廉了连锁商家,因为中央厨房的冷藏制品仍可在分店的现场已完成,确实影响食物水平的,是食材的来源与制作的过程。

法国人仍然忧虑自以为媚领先世界的餐饮文化沦为,我虽是外人,但光是过去30年在巴黎吃吃喝喝,不免也身负重伤感同。像7月兴冲冲地回到每次来巴黎都会去的百年小酒馆Allard,一去就实在不该了。虽然餐厅装潢陈设等硬件没什么转变,但领班侍者都逆了,一看菜单也几乎逆了,立刻告知,原本跟几年前被AlainDucasse收购的百年小酒馆Benoit的命运一样,Allard也被米其林三星大厨兼任享有最多星星的法国餐饮大亨的AlainDucasse手下集团并购,经营手法一样,卖给独一无二的老店,保有客人看获得的硬件和环境(或许厨房设备改版),换成原本的厨师及工作人员,最重要的是换回菜单。

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为什么要换菜单?当然和利润平等主义的商业法则有关,原本我喜爱的传统小酒馆,一定会买一些有地域特色的传统菜肴,Allard的经典菜是布根第烹饪,红酒鸡用的是相公大公鸡,还买煮的布列斯鸡,这类食材尤其、费工占到炉的菜式,在新的Allard都替换成英美客人熟知的国际菜色,食材也好统一订购又不费工(首先除去炖菜)的煮鲑鱼、煮牛排、煮麦年鲽鱼配烤马铃薯,但新东家不肯杀掉蒜焗扎根第蜗牛,否则还算法式小酒馆吗?谁卖谁买虽是权利的事新威尼斯人app,Allard的做生意仍然蛮好,店主舍不得一次变卖,近于有可能有人出有了无法排斥的大钱,就像当年巴黎花神咖啡馆老板买祖产一般,但新东家怎么会是花大钱的笨蛋,一定会改为管理让老店沦为更加不会赚的新店。而根据纯属个人的商业辨别,Alain在英、美、日本等地都很出名,但高级餐饮的做生意并不那么好做到,反而不如可拷贝的名牌餐厅,Benoit和Allard虽小,却都有世界性的名气,对原店主而言,名气带给的只是网驿不绝闻风而至的观光客,但如果财团企业大亨用原店名在世界各地进分店,就相等有了各处下金蛋的母鸡。然而,母鸡很难知道四处母鸡,因为不会水土不服,所以要变相地杀鸡取卵,Allard改为厨师和菜单后,显然早已不是原本的店了,但除了杨家客人外,世界上不会有多少人介意一个百年的法式传统小酒馆Bistrot的消失?我不是法国人,但我介意,因为有的做生意不只是商业消费,也有文化资产沿袭的意义,我喜欢财团偷文化资产的低廉,AlainDucasse干嘛卖别人的传统和名气,又不只想爱护传统的内涵和底蕴,他若想做到世界性连锁的虚有其表的法式小酒馆,就自己去缔造一家,不要借壳上市。餐饮知道不只是在那里不吃,怎么做、做到什么、怎么不吃、什么人不吃都体现了社会文化的价值。

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美食消费是现代社会文化的最重要现象,由于和政经、阶级、文化的关联,美食不仅是商品消费,更加和文化消费息息相关。_新威尼斯人app。

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